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粉丝机械生产中常见的4个问题

  来源:www.easyfid.com

  很多表示,在使用粉丝机械生产加工粉丝的过程中,遇到了各种各样的棘手问题,且粉丝成品良莠不齐,其实,只要将问题出现的原因搞清楚,就不难找到解决办法。

  问题1:粉丝下锅浑汤、断掉:

  原因:通常是和面太稀或糊化时温度太低未熟透所致,但淀粉质量太差或脱色过度破坏了淀粉结构,也可导致粉丝无筋力。

  解决方法:和浆时控制淀粉糊稀稠适度,并保持糊化温度稳定适中,确保成熟度。此外如果想增加产品筋力,可可按干淀粉重的十分之一掺入豌豆淀粉,以增强筋力。

  问题2:丝色泽灰暗,感观效果差

  原因:淀粉在制取过程中由于生产技术限制,淀粉中含有较多的杂质、色素以及酚类物质,其中的酚类物质极易氧化褐变,导致粉丝色泽暗淡。

  解决方法:对淀粉进行精制处理。

  问题3:丝并条多,开粉困难

  原因:淀粉和浆过稀,出粉后冷却不及时以及加芡过多,都会使粉丝粘结而导致并条多开粉困难。

波克棋牌   解决方法:和面时加水,加芡的量要适当,每100kg干淀粉加入水和芡的总量不超过90kg为宜,其次要用鼓风机或风扇对准粉丝机的出粉口吹,加速粉丝冷却,再者也可采用无粘连、免搓洗加工设备。

  问题4:粉丝表面起珠,不光洁

  原因:糊化时温度过高,粉丝出机后遇冷迅速收缩时不均衡,形成一节大一节小的念珠状,不平滑。和面太干、水分太少加剧此种现象。

  解决方法:降低粉丝机夹层水流的温度,减少粉丝出机前后的温差,面团的总含水量应在一半。

  上述四个问题是粉丝机械加工和传统手工制作中经常遇到的问题,以上解决方案可有效减少问题的出现。

  编辑:wmm

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